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广西南宁旭昆机电设备有限公司

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如何挑选做汤圆的糯米粉
发布时间:2019-01-11        浏览次数:14        返回列表

如何挑选做汤圆的糯米粉

影响速冻汤圆的质量因素有很多,最主要的就是汤圆的面皮做得如何,汤圆由皮和馅组成,皮的主要原料是糯米粉,直接影响到汤圆的口感和外观,合适的糯米粉是保证汤圆品质的前提.

汤圆的粉要求粉质细腻,研究表明糯米粉的粉粒度应达到160孔筛通过率大于90%,240孔筛通过率大于80%,其粉粒度影响其糊化度,粘度及产品的复水性.因此要求糯米粉的粉质一定要细、精.

如果担心购买的糯米粉含有-添加剂成分,就自己用糯米磨粉再用,糯米粉的品质与糯米的品种和产地有很大关系,比如国外的糯米粉就比国内的一些糯米粉更具有糯米香味,当然不排除添加了香精的影响.要选择什么样的糯米粉,主要是看你的最终产品是面向里的客户,如果是大众化的产品,建议不要选择国外的.在农村、有很多自动有糯米的都是采用精磨的方式来制作糯米粉,粗劣的糯米粉是做不出好汤圆的.

当然为了增加面皮的口感,也可在皮料中加入增稠剂、乳化剂、保水剂等,通常使用复配后各种添加剂的协同增效作用来改善提高速冻汤圆的品质关于食品添加剂国家有严格的规定,请参照相关规定使用.旭众汤圆机厂家建议采用绿色天然的糯米粉生产汤圆,旭众汤圆机厂家专业于汤圆机十几个春秋,杨师傅更有符合各个地区市场口味的汤圆配方,欢迎您来电切磋探讨工艺流程,热线电话:


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